Un burger digne des dieux – et de l’environnement : un repas épique dans le premier restaurant certifié carbone zéro au Canada

Le rédacteur principal Jim Wright s’est rendu à Port Hope pour retrouver un restaurant de burgers légendaire.

Parfois, on trouve la meilleure nourriture dans les endroits les plus improbables. Et par « meilleur », je veux dire en fait LE meilleur. L’an dernier, le magazine Canadian Living a classé Port Hope, l’Olympus Burger de l’Ontario, au #1 de sa liste des 10 meilleurs burgers au Canada. Cela faisait suite à une apparition dans l’émission You Gotta Eat Here de Food Network Canada. L’animateur John Catucci a déclaré que le burger signature était « incroyablement délicieux ». Pas mal pour un restaurant de petite ville qui n’est ouvert que depuis 2013.

Mais aucune de ces raisons n’était ma principale raison de faire le voyage à Port Hope. Je voulais voir à quoi ressemblait un restaurant carboneutre.

Burger et frites, s’il vous plaît - Gardez le carbone

En faisant des recherches pour un article sur lequel je travaillais, je suis tombé sur un résumé sur le site Web de la restauration et de l’hôtellerie . Le court article annonçait que, le 18 avril 2018, l’Olympus Burger de Port Hope est devenu le premier restaurant au Canada à être certifié Carbonzero.

Carbonzero est une organisation basée à Toronto qui aide les entreprises à réduire et compenser leur empreinte carbone . Leur objectif est de rendre la réduction du carbone accessible et rentable pour les entreprises canadiennes. Des burgers savoureux et neutres en carbone? Commande prête!

En discutant avec le propriétaire George Kallonakis, j’ai appris que son inspiration pour devenir vert venait d’un requin. En faisant de la plongée en apnée au Belize, il a vu un requin cracher un morceau de plastique. Le plastique dans les océans est un problème dont beaucoup d’entre nous lisent, mais que peu voient de première main. Ce fut le point de bascule pour George, qui réfléchissait déjà à des moyens d’augmenter le niveau vert de son restaurant. « Je savais, en revenant du Belize, que je devais être plus actif et adopter des alternatives plus respectueuses de l’environnement », m’a dit George.

Tous les matériaux plastiques ont été mis à l’écart. Les pailles sont maintenant en papier et se dissolvent en moins de 48 heures. Les contenants à emporter sont aussi en papier, les couteaux et fourchettes en bois, et les verres à boisson sont biodégradables. La viande est d’origine locale. Même le bâtiment est écologique, avec un éclairage à DEL, une isolation améliorée et une réduction des fuites d’air autour des fenêtres. En ce qui concerne les émissions, qui sont impossibles à éviter, Olympus Burger a acheté des compensations carbone qui soutiennent la gestion forestière sur l’escarpement du Niagara.

Il faut beaucoup de vert pour devenir vert

Comme vous pouvez l’imaginer, une initiative écologique de cette ampleur a un coût, malgré le mandat de Carbonzero. George affirme que cela lui coûte près de 300% plus cher d’acheter des fournitures écologiques que d’utiliser des matériaux standards de restaurant.

Est-ce que ça en vaut la peine? George déclare : « Nous avons eu une excellente réponse de la part de nos clients, et quatre autres restaurants dans la région ont fait le changement. Malgré le coût supplémentaire important, nous sommes fiers d’être devenus le premier restaurant certifié Carbonzero au Canada. »

Une ancienne identité pas si secrète

Ma femme et moi sommes partis à Port Hope un samedi ensoleillé pour satisfaire nos envies de bœuf. La première chose que nous avons remarquée, c’est que le restaurant lui-même avait été réaménagé. Le seau géant sur un poteau trahissait la vie passée du bâtiment en tant que célèbre franchise de poulet frit de restauration rapide. Départ vert!

Olympus Burger tire son nom de l’héritage grec de George. Le thème se poursuit depuis la décoration (subtilement grecque, mais pas évidente) jusqu’au menu. Chaque burger tire son nom d’un personnage différent de la mythologie grecque. L’Hadès est chaud et épicé; le Poséidon est un burger au saumon, et ainsi de suite.

J’adore ton sens de l’humour!

Il y a aussi de nombreux clins d’œil à la cuisine grecque dans les garnitures. Ma femme et moi avons tous les deux mangé du saganaki sur nos burgers. Le roi Midas est accompagné d’un « pain pita grec doré et croustillant ». Tu peux même mettre de la feta sur tes frites.

George m’a confié un secret – un menu secret, pour être précis! Le site web propose une liste secrète de 12 offres bonus que vous pouvez commander en plus de la douzaine de burgers au menu en magasin. Vous pouvez aussi choisir parmi trois sauces secrètes : tzatziki, beurre d’arachide et Nutella, qui apparemment s’accorde bien avec le bacon et le poivre. Cela pourrait nécessiter une autre visite...

La preuve est dans la galette

Malgré la variété vertigineuse de burgers et garnitures (viande fumée de Montréal, petits pains gaufres, guacamole, œufs au plat — et la liste continue), la vraie vedette du spectacle, c’est la galette.

George et son père ont passé des mois à goûter les burgers d’autres restaurants. « Beaucoup de restaurants de burgers comptent sur les garnitures pour « faire » le burger. Cependant, nous voulions que notre galette ait une saveur distincte et que les garnitures complètent le bœuf », m’a dit George. « Nous assaisonnons nos burgers avec 8 ingrédients et épices différents, et tout est préparé sur place, frais, plusieurs fois dans la journée. »

J’ai commandé l’Odysseus, qui comprend une galette de 6 oz, du saganaki, du bacon, de la laitue, de la tomate et de la confiture de mûres. J’ai d’abord goûté une bouchée de la galette seule, et c’était exceptionnel. Tu pourrais manger ce burger nature et repartir totalement content. Le saganaki était chaud et fondant, et la douceur de la confiture ajoutait une touche vive et vive que j’ai adorée. J’ai aussi apprécié la taille de la galette. Plus grand, c’est pas toujours mieux, et il y a quelque chose à dire sur le fait de pouvoir finir son repas. Je soupçonne que ça réduit aussi le gaspillage alimentaire, sans servir des portions ridiculement grandes.

Ma femme a choisi l’Achille. Son burger contenait aussi du saganaki, de la laitue et de la tomate, mais terminé dans un style gastronomique avec des poivrons rouges rôtis et de l’aïoli à l’huile d’olive et aux herbes. C’était une femme heureuse, laissez-moi vous dire.

En plus de la bonne nourriture, le service était aussi excellent. Même si vous commandez et payez au comptoir comme dans n’importe quel resto de restauration rapide, ils vous apportent la nourriture à table. J’ai été agréablement surpris quand notre serveur nous a rendu visite plusieurs fois pour des recharges de boissons, des condiments, et simplement pour voir comment nous appréciions notre repas. Je sais ce que tu penses, mais tu te trompes; George ne savait même pas que j’étais là avant qu’on ait mangé.

Port Hope est un peu à l’écart pour la plupart des gens, mais ça vaut largement la peine de faire le trajet si vous appréciez une expérience de burger vraiment légendaire. De plus, vous pouvez repartir en vous sentant bien de soutenir une entreprise qui, à son tour, soutient l’environnement.

La page d’accueil de leur site web demande : « Avez-vous rencontré les dieux de l’Olympe? » Ma réponse est : « Pas tous... Pas encore, en tout cas. »

Olympus Burger est situé au 55, rue Mill Sud à Port Hope. Vous pouvez consulter tout ce qu’ils ont à offrir sur leur site web.