Niche No More - Rapport de l’émission de l’Association canadienne des aliments santé

Par la présidente de Nourish Jo-Ann McArthur

Ce mois-ci, je partage mes principaux enseignements du salon CHFA East. Avec plus de 1 000 entreprises exposantes, c’est maintenant un spectacle que personne ne peut se permettre de manquer, alors que la nourriture santé est devenue un aliment grand public. J’étais contente d’avoir des chaussures confortables et des pantalons extensibles pour s’adapter à toute la marche et à l’échantillonnage!
 

L’évolution des glucides et les collations portatives

Keto continue de croître avec de plus en plus de nouveaux produits qui arrivent sur le marché. À cela s’ajoute davantage de produits faibles en sucre. Mais, j’ai aussi vu le keto « sans glucides » potentiellement remplacé par des produits « LENTS ». Les spécialistes du marketing commencent-ils à réaliser que le régime keto est difficile à suivre sur une longue période? Beaucoup de produits affichaient leurs chiffres IG (indice glycémique) sur le devant de l’emballage.

Pour ceux qui ne le savent pas, l’indice glycémique est une échelle allant de 0 à 100, avec 100 correspondant au glucose pur, pour représenter l’augmentation relative du taux de glucose sanguin deux heures après avoir consommé un aliment particulier. Vous pouvez en apprendre davantage ici : https://en.wikipedia.org/wiki/Glycemic_index

Le nombre de barres protéinées exposées continue d’augmenter grâce à leur portabilité. J’aimerais dire que c’est parce que notre société est plus active que jamais, mais un rapport publié par The Lancet l’an dernier raconte une autre histoire : une femme sur trois et un homme sur quatre en Amérique du Nord ne font pas assez d’activité physique. Au contraire, cette tendance à la nourriture à emporter est davantage motivée par nos vies de plus en plus occupées. Ce que j’ai remarqué au salon, c’est que les barres protéinées deviennent de plus en plus spécialisées, en se concentrant sur les besoins des consommateurs.

Par exemple, Woods Wild Bar a intégré différents adaptogènes de champignons comme le chaga et la crinière de lion dans une gamme de produits, chacun avec ses propres bienfaits fonctionnels. Il y a quatre barres dans la ligne, dont une pour la récupération, une pour l’endurance, une pour la défense et une pour la concentration.

Un autre acteur dans ce domaine est Mid-Day Squares, un coup de pouce riche en protéines à base de chocolat pour vous aider à surmonter cette envie de sucreries de l’après-midi et vous faire passer jusqu’au souper. Ce produit coche toutes les cases tendance, se qualifiant de biologique, végane, non OGM et sans gluten. La liste des ingrédients comprend des choses comme de la poudre de maca, de la protéine de chanvre et du sel rose.

Il y avait, comme on pouvait s’y attendre, beaucoup de smoothies (dans plusieurs formats, y compris des palets congelés, en poudre et en bouteille), ainsi que beaucoup de produits à café (MCT, pare-balles, cold brew). Mais la prochaine grande nouveauté pourrait être les élixirs comme ceux de Harmonic Arts, où la culture des smoothies rencontre la culture du café. Encore une fois, on voit une gamme de produits ciblant divers besoins variés, incluant Activate, Elevate et Kickstart.

Les produits à base de plantes sont là pour rester!

La gamme de produits d’origine végétale continue de croître alors qu’ils font le saut vers la consommation grand public. Parmi les friandises exposées, on retrouvait des fruits de mer gastronomiques à base de plantes faites avec de la racine de Konjac, et du chou-fleur dans des croûtes de pizza et des tortillas. J’ai remarqué que certaines poudres protéinées véganes utilisent maintenant des athlètes traditionnels comme soutiens, adoptant un côté plus masculin. Par exemple, Iron Vegan, une entreprise canadienne qui bouleverse les idées préconçues sur qui sont les véganes et comment s’adresser à eux.

Les pulsations étaient partout et partout. Du beurre de pois chiches, des feuillets et croustilles protéinées, des pâtes, et même des nouveautés surgelées faites à partir d’eau de pois chiches (aussi appelée aquafaba) étaient tous disponibles pour grignoter. Je n’ai pas pu résister à l’idée d’essayer un mélange de fruits secs de haricots edamame, qui allait sucré et salé. Clairement, la catégorie des collations bénéfiques est toujours en activité.

La variété de produits à base de semences était remarquable. J’ai vu des « laits » de sésame, de la crème de graines de tournesol cultivées, des tartines de chocolat aux graines de tournesol, et des graines germées. Les graines pourraient-elles être la prochaine tendance des superaliments?

Le manioc, ce légume racine très polyvalent, était présent sous forme de croustilles et de farines. Bob’s Red Mill a ajouté de la farine de manioc à sa gamme, et il semble que ce soit un excellent substitut de pâtisserie sans gluten d’après les échantillons que j’ai essayés. Les sacrifices que je fais pour mon travail!

Aliments fonctionnels pour une meilleure version de vous-même, à l’intérieur comme à l’extérieur

Un acteur très visible sur le marché des ingrédients fonctionnels était le collagène. Je l’ai trouvé partout, dans des produits pour la peau, les cheveux, le ventre et les articulations. Les mots-clés affichés incluaient « nourri à l’herbe », « fini à l’herbe » et « à base de marine ». Et il n’y avait pas de pénurie de bouillons d’os, de crèmes à café et de poudres polyvalentes à mélanger.

Faisant écho au passage de la santé cardiaque à la santé intestinale que nous avons mentionné dans le rapport Nourish Trend 2019, les probiotiques, prébiotiques ainsi que les produits pour la santé intestinale et le microbiome étaient abondants. Il y avait beaucoup de kombuchas en offre, et je ne peux pas m’empêcher de sentir qu’on atteint le sommet du kombucha. En fait, on commence à voir de plus en plus de vinaigres à boire entrer dans ce domaine. Beaucoup de produits à base de vinaigre à boire au salon contenaient un peu de sucre ajouté et de carbonatation et étaient emballés comme du soda. Boire du vinaigre, ou un arbuste, peut être un goût acquis; Ces formulations plus sucrées devraient faciliter l’obtention de leur dose quotidienne pour les consommateurs.

Le CBD et les insectes à base d’insectes perdent-ils leur excitation?

Les produits à base de chanvre étaient en pleine circulation, mais il y avait nettement moins de produits à base de CBD et de kiosques d’information sur le cannabis. De plus, l’enthousiasme pour les insectes semble diminuer, avec une gamme plus restreint de produits protéinés d’insectes que lors du salon précédent. Il existe depuis longtemps une résistance à la consommation d’aliments à base d’insectes en Amérique du Nord, et de nombreux producteurs ciblent maintenant l’industrie de l’alimentation animale. L’enthousiasme pour cette source protéique alternative autrefois très populaire a-t-elle diminué?

Et enfin, quelques mots pour les marketeurs et tous ceux qui planifient une activation lors d’un salon professionnel : peut-on trouver un autre cadeau que les sacs cadeaux? Ils sont peut-être meilleurs qu’un sac plastique à usage unique, mais je suppose qu’on en a tous plus qu’on ne peut en utiliser en deux vies maintenant. J’ai quand même apprécié les pailles en bambou!