Tendances en profondeur – Examen du passage de la consommation consciente à la consommation vertueuse

En complément au Rapport de tendances Nourish 2019, nous faisons le point sur la façon dont les tendances que nous avions prévues et rapportées dans notre publication annuelle se concrétisent. Dans cette édition, nous examinons comment les entreprises et les consommateurs s'attaquent aux problèmes de gaspillage dans tous les aspects de l'industrie alimentaire.
 

Alors qu'auparavant une étiquette « d'origine locale » ou « produite de manière durable » pouvait suffire à satisfaire le consommateur conscient, le public est de plus en plus conscient du problème du gaspillage alimentaire et des emballages. La consommation vertueuse est la prochaine étape logique, et les producteurs qui ne se manifestent pas et n'offrent pas de solutions pourraient voir leur marché s'éroder.
 

Les grands noms de l'alimentation s'attaquent à la consommation de plastique

A&W Canada, une entreprise avant-gardiste, est devenue la première chaîne de restaurants à adopter les pailles en papier compostables. Ils ont astucieusement annoncé ce changement en utilisant leurs dernières pailles en plastique pour créer une sculpture à la gare Union de Toronto. C'est une entreprise qui semble tout faire correctement ces derniers temps.
 

Dans le cadre de sa vision d'un avenir sans déchets, Nestlé a annoncé qu'elle rendait les emballages Smarties sans plastique, s'inscrivant ainsi dans son engagement à utiliser des emballages 100 % recyclables ou réutilisables d'ici 2025. C'est une décision judicieuse qui offre un exemple concret de l'engagement d'une entreprise pour les consommateurs.

Une nouvelle plateforme créée par TerraCycle, nommée « Loop », permet aux consommateurs d'acheter des produits dans des contenants réutilisables, de payer une consigne remboursable, puis de retourner les contenants à l'épicerie pour une réutilisation future. P&G, Pepsico et Häagen-Dazs prévoient de tester cette plateforme, surnommée le « modèle du laitier », à Toronto et aux États-Unis par l'intermédiaire d'un détaillant encore inconnu d'ici la fin de 2019. Pour les amateurs de bière en Ontario, où les bouteilles de bière sont retournées et réutilisées, ce modèle est familier. Selon le site Web de The Beer Store, ce programme a empêché environ 70 milliards de bouteilles de bière de se retrouver dans les sites d'enfouissement de l'Ontario. Si l'on mettait toutes ces bouteilles bout à bout, cela représenterait environ 25 allers-retours vers la lune.
 

Mais les êtres humains sont des êtres complexes. Comment concilier notre désir croissant d'aliments pratiques et faciles à transporter avec notre souhait de réduire le gaspillage, tout en assurant la sécurité alimentaire?
 

Par exemple, essayez de commander quoi que ce soit en ligne sans recevoir ce sac en plastique omniprésent. L'EPA estime que les résidents américains utilisent plus de 380 milliards de sacs et d'emballages en plastique chaque année. En appliquant la règle de dix, le Canada en utiliserait 38 milliards. De plus, la plupart des repas à emporter utilisent ces contenants en plastique noir d'apparence haut de gamme, mais non recyclables. Sans parler des trousses de repas qui nécessitent beaucoup d'emballage pour protéger chacun de leurs ingrédients. Même une gousse d'ail est débarrassée de son emballage naturel et placée dans son propre petit contenant en plastique. 
 

Ce sont des exemples comme ceux-ci qui brouillent les pistes, rendant difficile pour les consommateurs de savoir ce que signifie réellement « faire ce qu'il faut ».
 

Le gaspillage alimentaire est une préoccupation majeure pour les consommateurs – mais qui est responsable?

De nombreux reportages très médiatisés ont récemment été consacrés aux déchets plastiques, peut-être parce qu'ils sont si visibles. Mais les consommateurs sont en fait plus préoccupés par le gaspillage alimentaire. Le gaspillage alimentaire est souvent plus concret, car il a un impact direct sur le budget personnel. De plus, cela va à l'encontre des valeurs que nos parents nous ont inculquées en grandissant. Les mots « Il y a des enfants qui meurent de faim dans [insérer le nom d'un pays étranger lointain ici] et qui seraient heureux de manger ça! » vous sont-ils familiers?
 

Les données de Google Trends montrent que l'intérêt des Canadiens pour le gaspillage alimentaire augmente rapidement. Les recherches similaires concernant les déchets de plastique et d'emballage donnent des chiffres bien inférieurs.
 

Nous avons parlé dans notre rapport de tendances du vaporisateur végétal d'Apeel, qui prétend doubler la durée de conservation et est actuellement testé chez Costco. Le Salon d'hiver des aliments de fantaisie 2019 a présenté des biomatériaux de Cambridge Crops pour prolonger la durée de conservation. Ils auraient développé un revêtement inodore, insipide, invisible et comestible pour les fruits, les légumes et les protéines, fabriqué à partir de fibroïne de soie. 
 

De plus en plus d'entreprises s'impliquent à mesure que cette question prend de l'ampleur auprès des consommateurs. Alors que des études antérieures concluaient que les consommateurs étaient responsables de la majorité du gaspillage alimentaire, une étude canadienne récente, publiée le mois dernier par Second Harvest Food Rescue et Value Chain Management International, rejette la faute sur l'industrie alimentaire. Incroyablement, 58 % de tous les aliments produits sont gaspillés ou perdus – et l'industrie alimentaire est responsable de 86 % de cette perte totale.
 

Starbucks a annoncé son programme FoodShare au Canada plus tôt ce mois-ci. Le géant du café s'est engagé à récupérer 100 % des aliments disponibles pour le don de ses plus de 1 100 magasins appartenant à l'entreprise. En plus de lutter contre la faim, le programme FoodShare de Starbucks détournera les surplus alimentaires des sites d'enfouissement, contribuant ainsi à minimiser l'empreinte environnementale de l'entreprise. 
 

Comment votre entreprise peut-elle réagir à ce changement d'intérêt des consommateurs?

• Facilitez la recherche d'informations sur la réduction du gaspillage alimentaire sur votre site web, vos médias sociaux, vos emballages ou votre signalisation. En d'autres termes, racontez des histoires. Il est plus facile pour les consommateurs de s'identifier à des événements réels et à des résultats humains qu'à des faits et des statistiques arides.
  
   
• Les acheteurs achètent de plus petites quantités plus fréquemment, en partie pour éviter de gaspiller de la nourriture. Ils sont particulièrement intéressés par les collations qui peuvent devenir des repas, comme le fromage de qualité, les plats préparés et les aliments riches en nutriments qui peuvent être divisés et emportés.
  
   
• Dans les restaurants, les consommateurs souhaitent des menus flexibles et modulables qui ne les obligent pas à faire des choix moins qu'idéaux. Les portions excessives ne sont pas toujours perçues comme une valeur ajoutée. Par conséquent, l'augmentation des portions et la possibilité d'emporter les restes dans un emballage écologique sont de véritables atouts.