Les consommateurs et l’industrie vont-ils s’unir pour lutter contre le gaspillage alimentaire?
Selon les recherches de FMCG Gurus, le principal changement que les consommateurs ont fait au cours de la dernière année dans leur alimentation pour adopter un mode de vie plus durable a été « avoir fait de plus grandes tentatives pour réduire le gaspillage alimentaire » à 73%. Ce résultat était supérieur à celui de la « nourriture locale » et de la « base végétale », pourtant il n’a pas eu autant de temps d’antenne. Peut-être que le gaspillage alimentaire n’est pas aussi sexy ou n’a pas une aussi bonne agence de marketing?
Mais le changement est à l’horizon.
Une nouvelle certification sera lancée à l’échelle mondiale en août 2021 pour les aliments recyclés afin d’assurer « que nous construisons un système alimentaire dans lequel tous les aliments atteignent leur utilisation maximale et optimale ». L’étiquette concerne les produits certifiés fabriqués avec des aliments qui, autrement, n’auraient pas été utilisés pour la consommation humaine.
Un excellent exemple d’entreprise dédiée au recyclage est Spent Goods, un fabricant de délicieux produits de boulangerie issus de l’orge usée de Henderson Brewery Co., transformant les déchets en revenus. (Je peux en témoigner délicieusement.)
Bien que la plupart des gaspillages alimentaires surviennent avant même d’arriver au consommateur, le problème est devenu au premier plan, car les consommateurs ont préparé davantage de repas à la maison au cours de la dernière année. La restauration est meilleure pour utiliser la nourriture (gaspillage équivaut à perte de profit) que les consommateurs. Et avec moins de « sorties » de magasinage plus importantes (que ce soit en personne ou en ligne), les consommateurs font plus de stock et essaient d’utiliser tout ce qu’ils peuvent.
Une étude d’août 2020 suggérait que les Canadiens pourraient gaspiller 13,5% de nourriture en plus à la maison depuis le début de la pandémie, soit 2,30 kg de déchets alimentaires biologiques contre 2,03 kg avant la pandémie. Que cette augmentation soit liée ou non au nombre accru de repas préparés et consommés à la maison, le gaspillage ou la perte alimentaire est devenu un enjeu plus important chez les consommateurs.
Les entreprises transforment les déchets en trésors
En lien avec la tendance à la recyclage, il y a la priorité pour le zéro déchet et la réduction du gaspillage alimentaire. Et certaines entreprises et chefs répondent.
IKEA a lancé un « ScrapsBook » téléchargeable gratuit créé en collaboration avec des chefs de partout en Amérique du Nord. IKEA dédie ce livre de recettes « à cuisiner avec les petites choses qu’on jette habituellement. Ou, comme on aime l’appeler, 'la cuisine de récupération'. »
The Zero Waste Chef a publié un nouveau livre de recettes et un compte Instagram avec 180 000 abonnés et 42 000 autres sur Facebook. C’est essentiellement cuisiner comme ta grand-mère le faisait avant que ce soit à la mode.
La marque Hellman’s d’Unilever’s, leader en durabilité, a lancé une « Journée d’utilisation » pour réduire le gaspillage alimentaire. Grâce à l’une des plus longues et des plus grandes études comportementales sur le gaspillage alimentaire domestique, Hellmann’s Canada a découvert que l’adoption d’une seule journée d’utilisation par semaine – en préparant un repas avec des ingrédients déjà présents dans le frigo et la cuisine – peut réduire d’un tiers la quantité de nourriture jetée. Plus d’éducation sur le fait que « meilleur avant » sans vouloir dire « mauvais après » aide aussi.
Les détaillants aident les consommateurs Aident les détaillants
En parlant de dates de « consommation de valeur », la tarification dynamique semblera-t-elle aussi évidente à l’avenir pour les fruits et légumes et autres produits périssables qu’elle l’est maintenant pour les sièges d’avion? Des plateformes tierces comme FlashFood et Wasteless , alimenté par l’IA, réduisent le prix à l’approche de sa date d’expiration, rendant ce modèle plus facile pour les détaillants. C’est une proposition gagnant-gagnant — les consommateurs économisent de l’argent, et les détaillants déplacent les produits vers les chariots d’épicerie au lieu du flux de déchets.
Il y a une autre opportunité de solutions omnicanales qui relient les achats alimentaires à la préparation et aux recettes alimentaires pour aider les consommateurs à réutiliser les restes et les retardataires dans le frigo de la boutique de la semaine dernière.
Il y a eu beaucoup d’investissements dans ce secteur récemment, mais le plus grand changement pourrait être Walmart. Sa plateforme Walmart+ offre la livraison gratuite aux États-Unis, et ils se sont associés à Sidechef.com pour des « recettes achetables ». Vous pouvez planifier les repas selon votre alimentation ou votre mode de vie (keto, etc.), la plage horaire, la cuisine, le nombre d’ingrédients, le budget et le temps de préparation, en plus d’acheter tous les ingrédients en un seul clic pour la cueillette en bordure de rue chez Walmart ou la livraison à domicile.
Nous avons tous un rôle à jouer dans la guerre contre le gaspillage alimentaire, peu importe où nous en sommes sur le continuum alimentaire. Cependant, les consommateurs comptent sur l’industrie pour montrer la voie et offrir des solutions faciles.
Comment serez-vous perçu comme faisant votre part?