Ce n'est plus une niche – Rapport du Salon de l'Association canadienne des aliments de santé

Par Jo-Ann McArthur, présidente de Nourish

Ce mois-ci, je partage mes principales conclusions du salon CHFA Est. Avec plus de 1 000 entreprises exposantes, c'est désormais un salon incontournable, car les aliments santé sont devenus des aliments courants. J'étais contente d'avoir des chaussures confortables et un pantalon extensible pour faire face à toutes les marches et dégustations !
 

L'évolution des glucides et des collations nomades

Le régime cétogène (keto) continue de gagner en popularité avec l'arrivée de plus en plus de nouveaux produits sur le marché. Parallèlement, on observe une augmentation des produits faibles en sucre. J'ai aussi remarqué que le concept de cétogène « sans glucides » pourrait être remplacé par des produits à « glucides LENTS ». Les spécialistes du marketing commencent-ils à réaliser que le régime cétogène est difficile à suivre sur une longue période? De nombreux produits affichaient leur indice glycémique (IG) sur le devant de l'emballage.

Pour ceux qui l'ignorent, l'indice glycémique est une échelle de 0 à 100, où 100 représente le glucose pur, et qui indique l'augmentation relative du taux de sucre dans le sang deux heures après la consommation d'un aliment donné. Vous pouvez en apprendre davantage ici : https://fr.wikipedia.org/wiki/Indice_glyc%C3%A9mique

Le nombre de barres protéinées présentées continue d'augmenter en raison de leur côté pratique. J'aimerais pouvoir dire que c'est parce que nous sommes plus actifs que jamais en tant que société, mais un rapport publié l'an dernier par The Lancet raconte une tout autre histoire : une femme sur trois et un homme sur quatre en Amérique du Nord ne font pas suffisamment d'activité physique. Cette tendance vers les aliments prêts-à-manger est plutôt motivée par nos vies de plus en plus occupées. Ce que j'ai remarqué au salon, c'est que les barres protéinées deviennent plus spécialisées, répondant à des besoins spécifiques des consommateurs.

Par exemple, Woods Wild Bar a intégré différents champignons adaptogènes comme le chaga et la crinière de lion dans une gamme de produits, chacun offrant ses propres bienfaits fonctionnels. La gamme comprend quatre barres : une pour la récupération, une pour l'endurance, une pour la défense et une pour la concentration.

Un autre acteur dans ce domaine est Mid-Day Squares, une collation chocolatée riche en protéines conçue pour vous aider à surmonter les envies de sucre de l'après-midi et vous donner de l'énergie jusqu'au souper. Ce produit coche toutes les cases des tendances actuelles : il est présenté comme biologique, végétalien, sans OGM et sans gluten. La liste des ingrédients comprend des éléments comme la poudre de maca, les protéines de chanvre et le sel rose.

Comme on pouvait s'y attendre, il y avait beaucoup de smoothies (sous diverses formes, y compris des rondelles congelées, en poudre et en bouteille) et de nombreux produits à base de café (TCM, bulletproof, infusion à froid). Mais la prochaine grande tendance pourrait être les élixirs comme ceux de Harmonic Arts, où la culture des smoothies rencontre celle du café. Encore une fois, nous voyons une gamme de produits visant divers états de besoin, notamment Activer, Élever et Démarrer.

Les produits à base de plantes sont là pour rester!

La gamme de produits à base de plantes continue de s'élargir à mesure qu'ils intègrent la consommation courante. Parmi les délices exposés, on trouvait des « fruits de mer » végétaliens gastronomiques à base de racine de konjac, ainsi que du chou-fleur dans les croûtes de pizza et les tortillas. J'ai remarqué que certaines poudres protéinées végétaliennes utilisent désormais des athlètes populaires comme ambassadeurs et adoptent une image plus masculine. Un bon exemple est Iron Vegan, une entreprise canadienne qui brise les idées préconçues sur les végétaliens et la façon de les cibler.

Les légumineuses étaient partout et dans tout. Beurre de pois chiche, bouffées et croustilles protéinées, pâtes, et même des nouveautés glacées à base d'eau de pois chiche (aussi appelée aquafaba) étaient toutes disponibles pour la collation. Je n'ai pas pu résister à l'envie de goûter à un mélange montagnard aux fèves edamame, qui alliait le sucré et le salé. De toute évidence, la catégorie des collations saines est toujours en pleine croissance.

La variété de produits à base de graines était remarquable. J'ai vu des « laits » de sésame, des « fromages » à la crème de graines de tournesol fermentées, des pâtes à tartiner au chocolat et aux graines de tournesol, et des graines germées. Les graines pourraient-elles être la prochaine tendance en matière de superaliments?

Le manioc, ce légume-racine très polyvalent, était présent sous forme de croustilles et de farines. Bob's Red Mill a ajouté la farine de manioc à sa gamme, et d'après les échantillons que j'ai goûtés, elle semble être un excellent substitut sans gluten pour la pâtisserie. Les sacrifices que je fais pour mon travail!

Aliments fonctionnels pour un meilleur bien-être, à l'intérieur comme à l'extérieur

Le collagène était un acteur très visible sur le marché des ingrédients fonctionnels. Je l'ai trouvé partout, dans des produits pour la peau, les cheveux, l'intestin et les articulations. Les mots-clés affichés comprenaient « nourri à l'herbe », « fini à l'herbe » et « d'origine marine ». Et il ne manquait pas de bouillons d'os, de crèmes à café et de poudres fonctionnelles à mélanger.

Faisant écho au passage de la santé cardiaque à la santé intestinale que nous avions souligné dans le Rapport de tendances Nourish 2019, les probiotiques, les prébiotiques et les produits pour la santé intestinale et le microbiome étaient abondants. Il y avait beaucoup de kombuchas offerts, et j'ai l'impression que nous atteignons le sommet de la popularité du kombucha. En fait, nous commençons à voir de plus en plus de vinaigres à boire faire leur entrée sur ce marché. De nombreux vinaigres à boire présentés au salon contenaient un peu de sucre ajouté et de la carbonatation, et étaient emballés comme des boissons gazeuses. Le vinaigre à boire, ou shrub, peut être un goût acquis; ces formulations plus sucrées devraient faciliter la consommation quotidienne pour les consommateurs.

Le CBD et les produits à base d'insectes perdent-ils de leur attrait?

Les produits à base de chanvre étaient très présents, mais il y avait nettement moins de produits au CBD et de kiosques d'information sur le cannabis. De plus, l'enthousiasme pour les insectes semble s'estomper, avec une gamme plus restreinte de produits protéinés à base d'insectes que lors du salon précédent. La consommation d'aliments à base d'insectes a longtemps rencontré une résistance en Amérique du Nord, et de nombreux producteurs ciblent maintenant l'industrie de l'alimentation animale. L'engouement pour cette source de protéines alternative, autrefois très populaire, s'est-il estompé?

Et enfin, quelques mots pour les spécialistes du marketing et toute personne planifiant une activation de salon professionnel : pourrions-nous trouver un autre article promotionnel que les sacs-cadeaux? Ils sont peut-être meilleurs qu'un sac en plastique à usage unique, mais je suppose que nous en avons tous plus que ce que nous pourrions utiliser en deux vies. J'ai cependant apprécié les pailles en bambou!