Rapport spécial sur le SIAL 2024
par Jo-Ann McArthur
Lors de ma conférence au SIAL à Montréal le mois dernier, j'ai mis en lumière certaines tendances de notre rapport Nourish Trend 2024 en action partout dans le monde. J'ai été ravie de constater que certaines d'entre elles étaient également présentes sur les planchers des exposants du SIAL. (Pour ceux qui l'ont manqué, il y avait deux étages cette année, tellement de choses à voir!) En tant que membre du jury du prix SIAL Innovation, j'ai découvert de nombreux nouveaux produits passionnants. Voici quelques-uns des faits saillants de 2024.
Les innovations et les connaissances dans le secteur de l'alimentation et des boissons vont de pair
Changer pour le simple fait de changer n'est jamais productif, pas plus que de tenter des coups de dés pour se différencier. Les innovations qui perdurent sont celles basées sur une compréhension approfondie de la façon dont les gens utilisent réellement les produits et des lacunes existantes sur le marché. Tous ces produits ont visé juste.
Epic Tofu, le gagnant du concours de pitch, démontre qu'il reste encore de nombreux domaines à explorer au sein des protéines végétales traditionnelles sans pour autant se tourner entièrement vers les aliments ultra-transformés (AUT). Il est vendu au rayon des surgelés et, si vous l'ignoriez, la texture du tofu change lorsqu'il est congelé, lui conférant une sensation en bouche plus « charnue » et lui permettant d'absorber davantage de marinade. Ma saveur préférée était leur Shish Taouk.
Cette machine à eau Bello était finaliste dans la catégorie technologie, et je l'ai tout simplement adorée. Elle est élégante et nécessite un espace de comptoir minimal tout en aromatisant et en filtrant votre eau. J'en commanderai une pour mon chalet.
Alors que le sel a été valorisé au cours de la dernière décennie avec de multiples types de sels de finition (combien de sortes de sel avez-vous dans votre cuisine par rapport à celles de vos parents quand vous étiez enfant ?), il n'y a pas eu le même mouvement avec cet autre condiment essentiel. Le poivre de Kampot lyophilisé et fermenté, de .pepper..field (ce n'est pas une faute de frappe) et provenant de petites fermes familiales au Cambodge, pourrait changer la donne.
Voici un conseil pour les développeurs de produits : l'innovation n'a pas besoin d'être grandiose. Il peut simplement s'agir d'utiliser un produit existant d'une manière différente. Tout comme la bière sans alcool a créé une nouvelle occasion de consommation, Dear Goodness, lauréat du prix SIAL, propose une nouvelle façon de voir et d'utiliser l'huile d'olive. Sa gamme d'huiles associe différents profils de saveurs à différents plats. Son emballage se démarque également, un atout essentiel pour capter l'attention du consommateur dans une catégorie très concurrentielle.
Dans la catégorie « Pourquoi n'y ai-je pas pensé ? », le condiment salade de chou à la moutarde de Chuck Hughes est un mélange unique qui pourrait devenir très populaire. Je le servirai lors de mes barbecues cet été.
Et pour finir, voici une percée en bouteille ! Je vais enfin cesser de dire que je n'ai pas encore goûté de vin sans alcool décent. Zero, d'Autriche, est une vraie réussite avec un prix attrayant de 20 $.
La durabilité n'est plus une niche pour les consommateurs
Comme nous l'a récemment dit un expert en comportement des consommateurs pour une grande entreprise d'ingrédients, la durabilité est désormais « un incontournable » dans le secteur de l'alimentation et des boissons, ajoutant que les consommateurs « s'attendent à ce que les entreprises... contribuent à résoudre le problème. » Et il y avait des exemples notables exposés au SIAL.
Le gagnant du concours d'innovation était ce café filtre portable à usage unique, dans un format durable, de El Gusto Foods, utilisant du café de première qualité du Costa Rica. Le « petit plus » de faire un geste pour l'environnement rend cette tasse du matin encore plus agréable.
Le lauréat du prix de l'emballage de cette année était une boîte à pizza réutilisable empilable, adaptable à 3 tailles différentes et dotée de trous de vapeur pour garantir que votre pizza reste en parfait état. Pourquoi n'y a-t-il pas de soutien gouvernemental pour ce genre d'initiatives ? Le recyclage est financé par des fonds publics et ne détourne qu'une petite partie des déchets des sites d'enfouissement. Il est certain que des programmes comme Suppli (un partenaire d'Uber Eats à Toronto pour les contenants réutilisables à emporter – notre bureau est un point de dépôt officiel !) et les emballages de type TerraCycle méritent un certain soutien.
Et j'applaudis la façon dont Marie-Josée, cofondatrice de Prana Foods, a assumé leur position dans leur parcours de durabilité. La durabilité est au cœur de leurs produits, mais ils reconnaissent que leur emballage n'est pas encore parfait. Comme je le dis souvent à nos clients, il s'agit de progrès, pas de perfection. Soyez transparents sur votre cheminement et continuez d'avancer. Les consommateurs soucieux vous suivront.
Bien sûr, il y avait tellement plus à voir, bien plus que ce que je peux couvrir ici. Mais qu'est-ce que je n'ai pas vu au salon ? Pour commencer, les barres protéinées étaient rares. Avons-nous atteint le sommet des barres protéinées avec notre mode de travail hybride ? De même, il y avait peu à voir concernant le café infusé à froid, ce qui indique peut-être qu'il a également atteint son apogée et qu'il est sorti de la phase d'innovation pour devenir courant.
Le SIAL est un événement incontournable pour quiconque travaille dans l'industrie alimentaire ; si vous n'y êtes jamais allé, prévoyez de visiter le salon de Toronto en mai prochain. J'ai déjà hâte d'être inspirée en 2025 !
Retrouvez la liste complète des lauréats de l'innovation ici :
Et la liste complète des gagnants du concours de pitch est ici :