Rapport spécial sur le SIAL 2024
par Jo-Ann McArthur
Lors de ma conférence au SIAL à Montréal le mois dernier, j’ai mis en lumière certaines tendances tirées de notre rapport Nourish Trend 2024 en action à l’échelle mondiale. J’ai été ravi de voir certains de ces éléments également en action sur les planchers des exposants SIAL. (Pour ceux qui l’ont manqué, il y avait deux étages cette année — tellement à assimiler!) En tant que membre du jury du prix SIAL Innovation, j’ai vu de nombreux nouveaux produits passionnants. Voici quelques-uns des moments forts de 2024.
Les innovations et les connaissances en alimentation et boissons vont de pair
Le changement pour le changement n’est jamais productif, ni les coups de poker dans le noir pour la différenciation. Les innovations qui percèdent sont celles qui reposent sur des insights sur la façon dont les gens réels utilisent réellement les produits et sur les lacunes du marché. Tous ces produits ont mis le doigt dessus.
Epic Tofu, lauréat du concours de pitch, montre qu’il reste encore beaucoup de domaines à explorer dans les protéines végétales traditionnelles sans recourir entièrement à l’UPF. Il est vendu dans la section congélateur et, si vous ne le saviez pas, la texture du tofu change lorsqu’il est congelé, ce qui lui donne une texture plus « charnue » en bouche et lui permet d’absorber davantage la marinade. Ma saveur préférée était leur Shish Taouk.
Cette machine à eau Bello a été finaliste dans la catégorie technologie, et je l’ai tout simplement adorée. C’est stylé et ça demande un espace minimal sur le comptoir tout en aromatisant et filtrant ton eau. Je vais en commander un pour mon chalet.
Bien que le sel ait été priorisé au cours de la dernière décennie avec plusieurs types de sels de finition (combien de types de sel avez-vous dans votre cuisine comparé à ceux de vos parents quand vous étiez jeune?), il n’y a pas eu le même mouvement avec cet autre condiment de base. Poivre de Kampot lyophilisé et fermenté, à partir du poivre... champ (ce n’est pas une faute de frappe) et provenant de petites fermes familiales au Cambodge, ça pourrait changer ça.
Voici un conseil pour les développeurs de produits : l’innovation n’a pas besoin d’être élevée. Il peut simplement s’agir d’utiliser un produit existant d’une manière différente. Tout comme la bière sans alcool a créé une nouvelle occasion de consommation, Dear Goodness, primée par le SIAL, offre une nouvelle façon de voir et d’utiliser l’huile d’olive. Sa gamme d’huiles associe différents profils de goût à différents plats. Son emballage se démarque aussi, indispensable pour attirer l’attention des consommateurs dans une catégorie très concurrentielle.
Dans la catégorie « Pourquoi je n’y ai pas pensé? », le condiment de salade de chou moutarde de Chuck Hughes est un mélange unique qui pourrait devenir grand public. Je vais le servir à mes BBQ cet été.
Et pour finir, voici une percée dans une bouteille! Je vais enfin arrêter de dire que je n’ai pas encore goûté un bon vin sans alcool. Zero, originaire d’Autriche, est du vrai avec un prix attrayant de 20 $ à la hauteur.
La durabilité n’est plus une niche pour les consommateurs
Comme nous l’a récemment dit un expert en insights consommateurs pour une grande entreprise d’ingrédients, la durabilité est « un enjeu de table » à ce stade dans l’alimentation et les boissons, ajoutant que les consommateurs « s’attendent à ce que les entreprises soient... contribuer à résoudre le problème. » Et il y avait quelques exemples notables exposés au SIAL.
Le gagnant du Concours d’Innovation était ce café portable à usage unique au filtre au format durable d’El Gusto Foods , utilisant du café haut de gamme du Costa Rica. Le « avantage » supplémentaire de bien faire pour l’environnement rend la tasse du matin encore plus agréable.
Le lauréat du prix d’emballage de cette année était une boîte à pizza réutilisable , empilable, capable de s’adapter à 3 tailles différentes et avec des trous de vapeur pour assurer que votre tarte reste en parfait état. Pourquoi n’y a-t-il pas de soutien gouvernemental pour ce genre d’initiatives? Le recyclage est financé par des fonds publics et ne détourne que légèrement des sites d’enfouissement. Assurément, des programmes comme Suppli (un partenaire d’Uber Eats à Toronto pour les contenants à emporter réutilisables — notre bureau est un point de dépôt officiel!) et des emballages de type TerraCycle méritent un certain soutien.
Et j’applaudis la façon dont Marie-Josée, la cofondatrice de Prana Foods, a assumé là où ils en sont dans leur parcours de durabilité. La durabilité est au cœur de leurs produits, mais ils reconnaissent que leur emballage n’est pas encore là. Comme je le dis souvent à nos clients, il s’agit de progrès, pas de perfection. Soyez transparent sur l’endroit où vous en êtes dans votre parcours, et continuez d’avancer. Les consommateurs qui s’en soucient viendront avec vous.
Bien sûr, il y avait tellement plus à voir, bien plus que je ne peux couvrir ici. Mais qu’est-ce que je n’ai pas vu au spectacle? Pour commencer, les barres protéinées étaient rares. Avons-nous atteint le sommet des barres protéinées avec notre style de travail hybride? De même, il y avait peu de choses à voir pour le cold brew, ce qui indique peut-être qu’il a aussi atteint son apogée et s’est popularisé hors du stade de l’innovation.
SIAL est un événement incontournable pour quiconque travaille dans le secteur alimentaire; si vous n’y êtes jamais allé, planifiez le salon de Toronto en mai prochain. J’ai déjà hâte d’être inspirée en 2025!
Trouvez la liste complète des lauréats de l’innovation ici :
Et la liste complète des gagnants du concours de pitch est ici :