--- title: "La cuisine test a-t-elle encore sa place dans un monde d'IA?" date: 2026-01-14T13:52:00-07:00 author: Nourish canonical_url: "https://www.nourish.marketing/fr/news/is-there-a-place-for-a-test-kitchen-in-an-ai-world" section: News --- ***Par la cheffe Alexandra Yue, responsable de la cuisine test*** J'ai vu beaucoup de changements au cours de mes plus de dix ans chez Nourish, surtout en lien avec mon rôle de développeuse de recettes. Les tendances de saveurs (et toutes sortes de modes folles!) sont venues et reparties. Beaucoup de nouvelles technologies, ou de technologies remises au goût du jour, ont rejoint mes casseroles, poêles et fours. La friteuse à air chaud, le déshydrateur, l'Instant Pot. Et maintenant, l'intelligence artificielle. Où elle se place dans tout ça? Et y a-t-il de la place pour nous deux dans la cuisine test en 2026? ## **L'IA a fait du chemin** Regardons l'état de l'intelligence artificielle quand j'ai commencé ici en 2015. À l'époque, c'était un sujet de niche, et les articles sur l'IA tournaient surtout autour de son potentiel d'intégration à la robotique; le « cerveau » derrière la « force ». Ce que peu de gens avaient anticipé, c'est à quel point l'IA s'infiltrerait dans nos vies, deviendrait conviviale et serait partout — justement parce qu'elle n'est pas enchaînée aux robots. Elle est dans nos appareils, nos applications et nos moteurs de recherche. Elle a même fait son apparition dans les épiceries et les restaurants à service rapide. Comme beaucoup de créateurs de contenu, j'ai commencé à craindre que l'IA rende une partie essentielle de mon rôle obsolète. Mais j'ai réalisé que si l'IA peut enrichir mon travail, elle ne peut pas faire mon travail. Plutôt que de lui résister, j'ai adopté l'intelligence artificielle en la mettant à mon service. ## **ChatGPT est-il le sous-chef ultime?** Répondons directement à la question : est-ce qu'on utilise l'IA, chez Nourish, dans la cuisine test? Absolument. L'IA est mon sous-chef, mon assistant de recherche que je garde dans ma poche à côté de mon fidèle marqueur Sharpie sur ma veste de chef. Et je le dis littéralement; j'accède à l'IA aussi facilement sur mon téléphone que sur mon ordinateur. L'utilisation de l'IA a considérablement réduit mon temps de recherche et éliminé beaucoup d'incertitudes quant à savoir si certaines saveurs ou certains ingrédients fonctionneront bien ensemble. Avant d'intégrer l'IA à mes outils, j'aurais passé plusieurs heures à chercher, développer et finalement tester une recette. À la fin, je découvrais parfois quand même que ça ne fonctionnait pas. Si je suis peu familière avec un certain type de recette, je peux demander à l'IA d'en esquisser la méthode de base. Je peux m'en servir pour m'assurer qu'une recette ou une idée de saveur est dans l'air du temps, ou qu'elle répond aux critères visés. Au moment de coucher la recette sur « papier », je fais à nouveau appel à l'IA pour des tâches de base, comme relever tout l'équipement utilisé et en dresser la liste, ou vérifier que chaque ingrédient utilisé figure dans la liste et les étapes de la recette (il m'arrive parfois de faire un changement de dernière minute, en ajoutant ou en retirant quelque chose). ## **Attention, divulgâcheur : l'IA ne « pense » pas** Ce que l'IA ne peut pas faire, c'est reproduire l'élément humain qui sous-tend une grande recette. Pour tester ses capacités créatives, j'ai mené une petite expérience : j'ai demandé à ChatGPT et à une autre application d'IA, [DishGen](https://www.dishgen.com/), de générer chacune une recette de biscuits aux pépites de chocolat moelleux. Les résultats? Les recettes générées par l'IA étaient presque identiques. Les seules différences étaient mineures — une pincée de sel en plus ici, un soupçon de bicarbonate de soude en moins là. Pas assez pour les distinguer. Pourquoi si semblables? Parce qu'elles ont essentiellement puisé dans le même réservoir de connaissances. Chacune a cherché d'autres recettes de biscuits aux pépites de chocolat moelleux dans les données sur lesquelles elle avait été entraînée, a choisi ce qui semblait être le plus populaire et représentatif de la catégorie, et a produit quelque chose qui en faisait essentiellement la moyenne. L'IA ne peut pas penser, et elle n'a ni expériences ni perspectives uniques. Elle peut imiter. Elle est fantastique pour la recherche et la synthèse. Mais elle ne peut pas être véritablement créative et originale. Alors, comment s'assure-t-on que l'originalité et la créativité ne se perdent pas dans le développement de recettes chez Nourish? ## **Si on l'appelle cuisine « test », c'est pour une raison** Voici une vérité culinaire : une recette non testée n'est qu'une théorie. L'utilisation d'une cuisine test dirigée par une cheffe d'expérience garantit un résultat fiable. Tout le temps économisé en confiant à l'IA ce qu'elle fait de mieux me libère pour passer plus de temps à expérimenter et à peaufiner une recette jusqu'à sa perfection. Ça demande des tests et des dégustations en personne, puis des ajustements basés sur toutes les données sensorielles disponibles. Par exemple : 1. **La vue :** La recette finale est-elle appétissante? Faut-il ajouter une garniture pour l'aspect visuel ou pour renforcer un profil de saveur visuellement? 2. **L'odorat :** L'arôme est-il trop puissant ou trop discret? Est-ce que ça sent ce à quoi vous *vous attendiez*? 3. **Le toucher :** La texture est-elle satisfaisante? Est-elle appropriée pour la recette? 4. **L'ouïe :** Le son produit lorsqu'on croque dedans correspond-il à ce que vos yeux (et votre expérience passée) vous ont dit qu'il devrait être? 5. **Le goût :** La saveur est-elle celle qu'on recherchait? Les ingrédients clés sont-ils présents ou noyés dans le profil? Ce sont là des questions — et il y en a beaucoup d'autres — auxquelles aucune invite ne peut répondre. ## **Quel est l'avenir de l'IA dans le développement de recettes et de produits alimentaires?** L'IA continue de s'améliorer dans pratiquement toutes les tâches qu'on lui confie. Sur le plan alimentaire, on a noté dans notre[Rapport sur les tendances 2024](https://www.nourish.marketing/fr/trend-report) que des « langues » d'IA étaient en développement, équipées de capteurs à la place des papilles gustatives, pouvant « analyser le contenu des aliments, leur qualité, leur authenticité et peut-être même leurs profils de saveur ». Au bout du compte, cependant, l'« intelligence » reste artificielle. Et pour la nourriture, ce qui est tout aussi important, l'émotion l'est aussi. Si un robot dégustateur pourrait s'avérer utile pour le contrôle de la qualité, je n'imagine pas qu'il remplace les humains dans le développement de recettes. La grande bouffe, ce n'est pas qu'une question de mesures et de quantités; la façon dont elle vous fait ressentir quelque chose est essentielle à l'expérience. Dans la cuisine test de Nourish, on s'assure que les recettes développées pour nos clients sont non seulement uniques et fidèles à leur marque, mais aussi culturellement ou contextuellement appropriées, comestibles, savoureuses et belles à voir! Et c'est ça, la différence qu'apporte un être humain dans chaque recette développée chez Nourish : l'expérience, l'intuition, l'émotion — et ce petit je ne sais quoi qu'aucune application d'intelligence artificielle ne peut apporter à la table.