Le printemps est la saison des salons professionnels — Notre avis sur le RC Show 2023
Toute l'équipe de Nourish a assisté à la 78e édition du salon RC (Restaurants Canada), dont le thème cette année était « Cœur et Dynamisme » , qui s'est tenu du 10 au 12 avril au Centre Enercare de Toronto. Pourquoi ce salon est-il si important pour nous, au point que chaque membre de chaque service de Nourish ait parcouru les allées de long en large pour tout voir ? Et pourquoi cela devrait -il vous intéresser ?
Tout d'abord, c'est le plus grand salon de la restauration au Canada ; cette année, plus de 1 000 exposants étaient présents et plus de 20 000 visiteurs ont franchi ses portes. De plus, la restauration représente un marché important, qui pèse 100 milliards de dollars par année au Canada.
L'innovation dans l'écosystème alimentaire prend traditionnellement naissance dans la haute gastronomie, avant de se répandre dans la restauration rapide et, finalement, jusqu'aux rayons des supermarchés. Au RC Show, vous pouvez suivre ce parcours et découvrir où émergent des innovations inattendues. Pour vous positionner au mieux sur le marché, c'est l'endroit idéal pour prendre une longueur d'avance.
Quels ont donc été les produits et les tendances phares sur les 350 000 pieds carrés d'espace d'exposition et dans les neuf pavillons thématiques ? Passons-les en revue !
S'attaquer au problème des plastiques à usage unique
La durabilité est devenue un prérequis (pardonnez le jeu de mots), surtout face au besoin urgent de meilleures alternatives aux plastiques à usage unique interdits.
À noter, les pailles en canne à sucre de Straw Matters . Une alternative bienvenue aux pailles en carton qui ramollissent, leur gamme « sipli » propose plus d'une demi-douzaine de modèles différents, adaptés à toutes les boissons, des sodas au bubble tea. Fabriquées à partir de résidus agricoles de canne à sucre recyclés, ces pailles sont entièrement compostables et biodégradables, agréables au toucher et ne ramollissent pas.
Pailles à usage unique fabriquées à partir de canne à sucre recyclée
S'appuyant sur le pilier « réutilisation » du principe « réduire, réutiliser, recycler », Friendlier offre aux entreprises un système en boucle fermée fournissant des contenants en plastique réutilisables (jusqu'à 100 fois) fabriqués localement, qu'ils récupèrent et désinfectent pour être réutilisés, puis livrés sur votre site.
Les boissons non alcoolisées et la nostalgie étaient à l'honneur dans les kiosques de nourriture et de boissons.
Les boissons non alcoolisées étaient bien présentes, occupant une place de choix aux côtés des boissons alcoolisées. Leurs profils gustatifs s'améliorent constamment et couvrent un large éventail, de la bière artisanale aux spiritueux. Parmi les favorites, la Sangria Pétillante Grüvi, en canette individuelle pratique. Elle était délicieuse et, surtout, avait le goût d'une vraie sangria.
La nostalgie était un argument de marketing très visible, avec des couleurs et des polices rétro utilisées dans la conception des kiosques et des emballages. On trouvait également de nombreuses saveurs artisanales de sodas et d'eaux pétillantes évoquant le passé, comme le granité à la cerise. Parmi les marques qui se démarquaient, on notait The County Bounty Artisanal Soda Co. , une entreprise qui fabrique ses propres sodas à partir de produits cultivés en Ontario, avec des saveurs telles que framboise-citron vert, fraise-basilic et cerise acidulée.
Un magnifique emballage rétro pour des spiritueux sans alcool
Il est à noter la présence plus discrète des protéines végétales cette année. Parmi les plus remarquables, on peut citer Fable , une viande à base de champignons, élaborée à partir d'ingrédients simples, peu transformés et entièrement naturels, avec 11 grammes de protéines par portion. Fabriquée à partir de champignons shiitake, cette viande végétale mijotée lentement offre une texture et une saveur juteuses exceptionnelles. De plus, grâce à la saveur umami naturelle des champignons, elle contient moins d'ingrédients et moins de sodium que la plupart des viandes végétales.
Pour les amateurs de cocktails, la boisson alcoolisée la plus originale que nous ayons découverte était le « JW Penicillin » : jus de citron, sirop de miel et de gingembre, Johnnie Walker Black, une demi-tranche de lime, le tout agrémenté d'une touche de Lagavulin 16 ans d'âge vaporisé pour une note fumée et tourbée. L'effet « wow » résidait dans l'utilisation astucieuse du Lagavulin : on pouvait ainsi profiter de ses meilleures qualités sans le gaspiller dans un cocktail, laissant le « JW » exprimer tout son potentiel. Nous avons trouvé qu'il s'agissait d'une utilisation ingénieuse d'un produit haut de gamme pour séduire les clients tout en préservant la précieuse marge bénéficiaire.
L'essor des robots se poursuit
Il y a eu moins de technologies de point de vente et de robotique cette année, peut-être en raison du contexte économique actuel. L'automatisation était néanmoins bien présente sous plusieurs formes.
Nous avons particulièrement apprécié le laminoir à riz robotisé qui permet de réaliser des nigiris parfaits ou jusqu'à 1 300 feuilles de riz à maki uniformes par heure. À environ 21 000 $, cet équipement serait une bonne idée pour un restaurant de sushis à fort volume d'activité ou une cuisine fantôme.
On y trouvait aussi une multitude de machines à café automatiques et de nombreux serveurs robotisés, dont plusieurs distribuaient des brochures pour leurs fournisseurs. Une autre excellente façon de remédier à la pénurie de main-d'œuvre !
Nous étions venus voir l'avenir — et nous n'avons pas été déçus.
Parmi les dispositifs les plus innovateurs (et élégants) que nous avons découverts, citons le jardin d'intérieur intelligent Rejuvenate de Plantaform , un modèle compact qui évoque un vaisseau spatial et se présente comme « le premier jardin d'intérieur intelligent au monde utilisant la brume pour faire pousser des plantes ». Il intègre la fogponie, la toute dernière technologie agricole de la NASA, au lieu de l'aéroponie ou de l'hydroponie. Ce produit canadien pourrait donner une touche d'originalité et d'élégance aux repas gastronomiques.
Faire pousser des légumes grâce à la « fogponie »
La Terre est la « planète pizza ».
Les fours à pizza semblaient omniprésents — on est loin d’avoir atteint le summum de la pizza ! Parmi ceux qui ont attiré notre attention, il y avait des fours à bois traditionnels avec des systèmes automatisés, comme une pierre à pizza rotative. On a aussi pu admirer des créations originales, comme une « pizza » composée de pain naan, de fromage et de sauce tikka masala.
Nous avons également constaté avec plaisir que les fromages végétaux sont de plus en plus savoureux et parviennent à recréer ce fondant irrésistible sur une pizza. La compagnie canadienne Daiya a testé l'une de ses pizzas congelées sans produits laitiers, et nous l'avons approuvée sans réserve, y compris un membre de l'équipe Nourish, non végétarien et non amateur de pizza, qui a également été conquis.
Et le prix du meilleur kiosque est attribué à…
DoorDash avait sans conteste le kiosque le plus stylé et nostalgique, recréant à grande échelle un souper américain des années 50, avec même une table en forme de voiture rétro. Malheureusement, le kiosque lui-même n'offrait rien d'intéressant, ce qui a été une vraie déception. Quel gâchis !
Nous avons trouvé que les Producteurs d'œufs du Canada (PEC) offraient le meilleur compromis entre esthétique et fonctionnalité : une ambiance de restaurant épurée et moderne, un éclairage élégant, une accessibilité optimale et un espace convivial. Les ambassadeurs de la marque ont proposé des échantillons de deux plats présentés dans le rapport 2023 sur les tendances de la restauration publié par les PEC, et des brochures de présentation du rapport étaient disponibles. Précisons que Nourish a conçu et réalisé le stand, les PEC étant un client privilégié pour leur marketing dans le secteur de la restauration. Nous avons aussi rédigé et publié leur rapport sur les tendances, leurs brochures et leur courriel de suivi, créé les recettes et préparé les échantillons.
L'ambiance était électrisante au kiosque de l'EFC !
Si vous n'avez jamais assisté au RC Show, pensez à l'ajouter à votre liste pour l'année prochaine : la page web du RC Show 2024 est déjà en ligne ! C'est un événement incontournable pour voir et être vu, découvrir les tendances et établir des contacts essentiels dans le secteur de la restauration et au sein de la communauté.
Pour tous vos besoins en matière de foires commerciales, contactez-nous. On va s'assurer que tu fasses bonne impression au moment crucial.