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title: "Rapport spécial : SIAL 2024"
date: 2024-06-12T09:00:00-06:00
author: Nourish
canonical_url: "https://www.nourish.marketing/fr/news/special-report-on-sial-2024"
section: News
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*Par Jo-Ann McArthur*

Lors de ma conférence à SIAL Montréal le mois dernier, j'ai mis en lumière certaines tendances de notre Rapport sur les tendances 2024 de Nourish qui se concrétisent aux quatre coins du monde. J'ai eu le plaisir d'en observer plusieurs en action sur les planchers d'exposition de SIAL. (Pour ceux qui n'y étaient pas, il y avait deux planchers cette année — tellement à voir!) En tant que membre du jury des Prix Innovation de SIAL, j'ai eu la chance de découvrir de nombreux nouveaux produits passionnants. Voici quelques-uns des faits saillants de 2024.

### **Innovation et perspectives vont de pair dans l'alimentation et les boissons**

Changer pour changer n'est jamais productif, pas plus que de viser l'originalité dans le vide. Les innovations qui perdurent sont celles fondées sur une compréhension réelle de la façon dont les gens utilisent les produits et des lacunes qui existent sur le marché. Ces produits ont tous visé juste.

[Epic Tofu](https://epictofu.com/), gagnant de la compétition de pitchs, démontre qu'il reste encore beaucoup à explorer dans les protéines végétales traditionnelles sans verser dans les aliments ultra-transformés. Vendu en épicerie dans la section congélation, il mise sur une propriété peu connue du tofu : sa texture se transforme à la congélation, lui conférant une sensation en bouche plus charnue et une meilleure absorption de la marinade. Mon favori? Leur saveur Shich Taouk.

Cette [machine à eau Bello](https://bellowater.com/) était finaliste dans la catégorie technologie, et j'ai tout simplement adoré. Elle est élégante, occupe peu d'espace sur le comptoir et aromatise et filtre votre eau. J'en commande une pour mon chalet.  
  
Si le sel a connu une montée en gamme au cours des dix dernières années, avec une multitude de sels de finition (combien de sortes de sel avez-vous dans votre cuisine comparé à vos parents quand vous étiez petits?), le même mouvement ne s'est pas encore produit pour l'autre condiment de base. Le poivre de Kampot lyophilisé et fermenté de [.pepper..field](https://pepperfield.com/collections/kampot-pepper) (ce n'est pas une faute de frappe!), provenant de petites fermes familiales du Cambodge, pourrait bien changer la donne.

Un conseil aux développeurs de produits : l'innovation n'a pas besoin d'être grandiose. Elle peut tout simplement consister à utiliser un produit existant d'une nouvelle façon. Tout comme les bières sans alcool ont créé une nouvelle occasion de consommation, la primée de SIAL Dear Goodness propose une nouvelle façon d'envisager et d'utiliser l'huile d'olive. Sa gamme associe différents profils de saveur à différents types de plats, et son emballage se distingue, un incontournable pour attirer l'attention dans une catégorie aussi achalandée.  
  
Dans la catégorie « Pourquoi j'y ai pas pensé? », la [Salade de chou à la moutarde de Chuck Hughes ](https://chuckhughes.ca/shop/my-mild-mustard-coleslaw/)condiment est un mélange unique qui pourrait bien se démocratiser. Je la servirai à mes BBQs cet été.

Et pour finir, voici une percée en bouteille! Je peux enfin cesser de dire que je n'ai jamais goûté un vin sans alcool potable [Zero, out of Austria](https://alpdrinks.at/), est la vraie affaire, avec un prix alléchant de 20 $ pour couronner le tout.

### **La durabilité n'est plus une niche pour les consommateurs**

Comme me l'a récemment confié un expert en études consommateurs d'une grande entreprise d'ingrédients, la durabilité est désormais « le minimum requis » dans le secteur de l'alimentation et des boissons, ajoutant que les consommateurs « s'attendent à ce que les entreprises... contribuent à résoudre le problème ». Et il y avait quelques exemples remarquables à SIAL.

Le gagnant du concours Innovation était ce café filtre individuel et portable dans un format durable de [El Gusto Foods](https://elgustofoods.ae/product/san-marcos-drip-coffee-10-drip-coffee-bags/), à base de café haut de gamme provenant du Costa Rica. Faire le bien pour l'environnement rend cette première tasse du matin encore plus savoureuse.

Le prix de l'emballage de cette année est allé à [une boîte à pizza réutilisable](https://abcemballuxe.com/) empilable, adaptable à trois formats différents et dotée de trous à vapeur pour garder votre pizza en parfait état. Pourquoi n'y a-t-il pas de soutien gouvernemental pour ce type d'initiatives? Le recyclage est financé par les fonds publics, mais ne détourne qu'une infime partie des déchets des sites d'enfouissement. Des programmes comme Suppli (un partenaire Uber Eats à Toronto pour les contenants à emporter réutilisables — notre bureau est un point de dépôt officiel!) et les emballages de type TerraCycle méritent certainement un coup de pouce.

Et je tiens à souligner la transparence de Marie-Josée, cofondatrice de [Prana Foods](https://pranafoods.ca/?gad_source=1&gclid=CjwKCAjw65-zBhBkEiwAjrqRMIHd6WnrUnV-S9ch7XFooqzG53lLP_pqlIwPpHAhwry_Nv3lo4QMqBoCB1gQAvD_BwE&gclsrc=aw.ds), qui reconnaît ouvertement où en est l'entreprise dans son parcours en matière de durabilité. La durabilité est au cœur de leurs produits, mais elles reconnaissent que leur emballage n'est pas encore là. Comme je le dis souvent à nos clients : il s'agit de progresser, pas d'être parfait. Soyez transparents sur votre parcours, et continuez d'avancer. Les consommateurs qui s'en soucient vous suivront.

Il y avait évidemment beaucoup plus à voir, bien plus que ce que je peux couvrir ici. Mais qu'est-ce que je n'ai pas vu au salon? Pour commencer, les barres protéinées se faisaient rares. A-t-on atteint le sommet des barres protéinées avec nos modes de travail hybrides? De même, le cold brew était peu représenté, ce qui indique peut-être qu'il a aussi atteint son apogée et rejoint le courant dominant en sortant de la phase d'innovation.

SIAL est un incontournable pour quiconque évolue dans l'industrie alimentaire. Si vous n'y êtes jamais allé, planifiez une visite au salon de Toronto en mai prochain. Je suis déjà impatiente de m'y inspirer en 2025!

Retrouvez la liste complète des gagnants Innovation ici :

[SIAL Innovation](https://sialcanada.com/en/sial-innovation/)

Et la liste complète des gagnants de la compétition de pitchs ici :

[SIAL Start-Up](https://sialcanada.com/wp-content/uploads/2024/06/CP-final-Pitch-EN.pdf)