Les consommateurs et l'industrie s'uniront-ils pour lutter contre le gaspillage alimentaire?
Selon une étude de FMCG Gurus, le principal changement apporté par les consommateurs à leur alimentation au cours de la dernière année pour adopter un mode de vie plus durable a été de « faire davantage d'efforts pour réduire le gaspillage alimentaire », à 73 %. Ce résultat est supérieur à celui des « aliments locaux » et des « aliments à base de plantes », mais il n'a pas reçu autant d'attention. Peut-être que le gaspillage alimentaire n'est pas aussi attrayant ou n'a pas une aussi bonne agence de marketing?
Mais le changement se profile à l'horizon.
Une nouvelle certification sera lancée mondialement en août 2021 pour les aliments revalorisés afin de garantir que « nous construisons un système alimentaire dans lequel tous les aliments atteignent leur utilisation la plus élevée et la meilleure ». L'étiquette est destinée aux produits dont la fabrication est certifiée à partir d'aliments qui, autrement, n'auraient pas été utilisés pour la consommation humaine.
Un excellent exemple d'entreprise dédiée à la revalorisation est Spent Goods, un fabricant de délicieuses pâtisseries à partir de l'orge brassée de Henderson Brewery Co., transformant les déchets en revenus. (Je peux en témoigner de manière savoureuse.)
Bien que la majeure partie du gaspillage alimentaire se produise avant même d'atteindre le consommateur, la question est devenue une préoccupation majeure, car les consommateurs ont préparé plus de repas à la maison au cours de la dernière année. Le secteur de la restauration est plus efficace que les consommateurs pour utiliser les aliments (le gaspillage équivaut à une perte de profit). Et avec des « virées » de magasinage moins nombreuses et plus importantes (que ce soit en personne ou en ligne), les consommateurs font plus de provisions et essaient d'utiliser tout ce qu'ils peuvent.
Une étude d'août 2020 suggérait que les Canadiens pourraient gaspiller 13,5 % plus de nourriture à la maison depuis le début de la pandémie, soit 2,30 kg de déchets alimentaires organiques contre 2,03 kg avant la pandémie. Que cette augmentation soit ou non en phase avec le nombre accru de repas préparés et consommés à la maison, le gaspillage ou la perte alimentaire est devenu un problème plus important pour les consommateurs.
Les entreprises transforment les déchets en trésors
Liée à la tendance de la revalorisation, la priorité est donnée au zéro déchet et à la réduction du gaspillage alimentaire. Et certaines entreprises et certains chefs y répondent.
IKEA a lancé un « ScrapsBook » téléchargeable gratuitement, créé en collaboration avec des chefs de toute l'Amérique du Nord. IKEA dédie ce livre de recettes « à la cuisine avec les petites choses que nous jetons habituellement. Ou, comme nous aimons l'appeler, la « cuisine des restes ».
La « Zero Waste Chef » a un nouveau livre de recettes et un compte Instagram avec 180 000 abonnés et 42 000 autres sur Facebook. C'est essentiellement cuisiner comme votre grand-mère le faisait avant que ce ne soit à la mode.
La marque Hellmann’s d'Unilever, chef de file en matière de durabilité, a lancé une « Journée anti-gaspillage » pour réduire le gaspillage alimentaire. Grâce à l'une des études comportementales les plus longues et les plus vastes sur le gaspillage alimentaire domestique, Hellmann's Canada a découvert qu'adopter une seule Journée anti-gaspillage par semaine – en préparant un repas avec les ingrédients déjà présents dans le réfrigérateur et la cuisine – peut réduire d'un tiers la quantité de nourriture jetée. Une meilleure éducation sur le fait que « meilleur avant » ne signifie pas « mauvais après » aide également.
Les détaillants aident les consommateurs qui aident les détaillants
En parlant des dates de « meilleur avant », la tarification dynamique semblera-t-elle aussi évidente à l'avenir pour les fruits et légumes et autres produits d'épicerie périssables qu'elle l'est actuellement pour les sièges d'avion? Des plateformes tierces comme FlashFood et Wasteless, basée sur l'IA, réduisent le prix à mesure que la date de péremption approche, ce qui facilite ce modèle pour les détaillants. C'est une proposition gagnant-gagnant : les consommateurs économisent de l'argent, et les détaillants acheminent les produits vers les paniers d'épicerie plutôt que vers le flux de déchets.
Il existe une autre opportunité pour des solutions omnicanales qui lient les achats d'aliments à la préparation des repas et aux recettes afin d'aider les consommateurs à réutiliser les restes et les produits oubliés dans le réfrigérateur de la semaine dernière.
De nombreux investissements ont été réalisés dans ce domaine récemment, mais le plus grand bouleversement pourrait venir de Walmart. Sa plateforme Walmart+ offre la livraison gratuite aux États-Unis, et ils se sont associés à Sidechef.com pour des « recettes achetables ». Vous pouvez planifier vos repas en fonction de votre régime alimentaire ou de votre mode de vie (céto, etc.), du moment de la journée, de la cuisine, du nombre d'ingrédients, du budget et du temps de préparation, et acheter tous les ingrédients en un clic pour un ramassage en bordure de trottoir ou une livraison à domicile chez Walmart.
Nous avons tous un rôle à jouer dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, peu importe notre position dans la chaîne alimentaire. Mais les consommateurs attendent de l'industrie qu'elle montre la voie et propose des solutions faciles.
Comment montrerez-vous que vous faites votre part?